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Preparazione
10min
Total
14min
porzione/porzioni
4 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 07-05-2010
modificata: 18-05-2022

Ingredienti

PIZZA ALLA GIOGGIO'

  • 330 g acqua, (circa 3 misurini, se l'impasto alla fine risulta grumoso aggiungerne ancora un goccio)
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 10 g zucchero
  • 25 g lievito di birra
  • 400 g farina tipo 00
  • 200 g farina manitoba
  • 10 g sale fino

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Tappetino antiaderente
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Per l'impasto:
  1. Versare nelcoperchio chiuso"coperchio chiuso" tutti gli ingredienti, nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale : impastare per 2 MIN.coperchio chiuso"coperchio chiuso" chiuso/velocità spiga"velocità spiga" .
  2. Togliere l'impasto dalcoperchio chiuso"coperchio chiuso" , che deve essere pulito, quindi regolatevi: se è troppo morbido aggiungere un poco di farina, se è troppo asciutto un goccio di acqua.
  3. Mettere l'impasto in una teglia abbastanza grande e in forno chiuso e spento per almeno 2 ore.
  4. L'impasto deve triplicare, se non bastano 2 ore aspettare ancora e fare in modo che lieviti molto bene. Questo passaggio è molto importante per il risultato finale, quindi non abbiate fretta e lasciatelo lievitare molto bene.
  5. Terminata la lievitazione,togliere l'impasto e "romperlo", formando 4 palle, per ricavare altrettante pizze.
  6. Per la cottura:
  7. Accendete il forno, meglio se ventilato, a 200°;
  8. Prendere una "palla" e formare la pizza stendendola con il mattarello su un foglio di carta da forno;
  9. Con un cucchiaio mettere il pomodoro, poi aiutandovi con la carta da forno tiratela sopra la griglia del forno e mettete tutto il restante condimento a piacere (mozzarella, prosciutto, funghetti, verdure... Insomma fatela come più vi piace!);
  10. A questo punto con la griglia cercate di appoggiarla facendola scivolare solo con la carta sul fondo del forno che sarà già molto caldo, non abbandonate la pizza perchè in 3/4 minuti sarà già ben cotta.

Consiglio

Con un impasto devono venire 4 pizze come quella della foto, se vi piace più alta ovviamente ne escono 2/3.

La cottura è un sistema mio personale, vi dico subito che il risultato è eccezionale, per chi come me ama la pizza sottile e ben cotta.

LE PRIME VOLTE STATE ATTENTE A NON SCOTTARVI, a me non è mai successo ma è bene segnalarlo.
Io per ovviare il problema mi sono fatta fare una pala per pizza con il manico corto.

Per quanto invece riguarda la cottura a volte dipende anche dal forno.
Se volete altri suggerimenti perchè non sono stata chiara ovviamente chiedete pure.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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PIZZA ALLA GIOGGIO'

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Commenti

  • 12. novembre 2023 - 12:14
    5.0

    Ottima.

  • 10. febbraio 2022 - 16:35

    Dopo 10 anni è sempre la mia ricetta preferita
    .... fatta e rifatta all'infinito 😍😍😍😍

  • 30. gennaio 2021 - 09:23
    5.0

    eleonoragombi:Ciao, noi abitualmente usiamo due palline e ne congeliamo due ognuna in un sacchetto per il freezer. Quando vogliamo scongelarle le tiriamo fuori anche in tarda mattinata, le mettiamo nel forno spento a riprendere temperatura e sono identiche a quelle fresche.

  • 20. maggio 2020 - 22:37

    Ciao Eleonora ,
    sinceramente non ho mai congelato l'impasto, se avanza qualcosa ci faccio pane/panini per la colazione del giorno seguente 😃 forse una soluzione anche per te?


    Julia



    eleonoragombi ha scritto:
    Ciao a tutti,

    Scusate, ma sono poco pratica. Nel caso in cui non volessi cucinare le 4 pizze subito, posso congelare l'impasto? Poi lo scongelo e devo farlo riposare ancora, giusto? In caso volessi fare metà dose dimezzo semplicemente le dosi?
    Grazie mille
    Eleonora

  • 20. maggio 2020 - 20:02

    Ottimo impasto! Viene eccezionale anche cotta semplicemente con olio di oliva e sale grosso. I miei bimbi la adorano!!!

  • 7. aprile 2020 - 00:17

    Ciao a tutti,

    Scusate, ma sono poco pratica. Nel caso in cui non volessi cucinare le 4 pizze subito, posso congelare l'impasto? Poi lo scongelo e devo farlo riposare ancora, giusto? In caso volessi fare metà dose dimezzo semplicemente le dosi?
    Grazie mille
    Eleonora

  • 3. aprile 2020 - 18:16

    Se volessi farla lievitare tutta la Notte quanto lievito devo mettere? E la metto a lievitare in frigo o fuori?

  • 26. febbraio 2019 - 21:56
    5.0

    Davvero complimenti, tecnica di cottura ottima, grazie per averla condivisa e insegnata.
    Quanto e come posso conservare l’impasto prima di fare le 4 palline? Ad esempio prepararlo un giorno per l’altro. Grazie

  • 16. gennaio 2018 - 08:07


    Fatta e rifatta tantissime volte, sempre ottima.
    Julia

  • 14. gennaio 2018 - 20:55
    5.0

    Per chi ama la pizza bassa e croccante... GNAM GNAM!!! LoveLove
    Io ho cotto a 250° anziché 200, e non si è gonfiata ed è risultata croccante.. ma credo dipenda dal tipo di forno e dai gusti

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