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PIZZA CON LA PASTA MADRE


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Ingredienti

  • 500 g di farina, per pizza
  • sale
  • malto 'orzo oppure miele oppure zucchero
  • strutto
  • 125 g di pasta, madre
  • 300 ml d'acqua
  • 6
    37min
    Preparazione 30min
    Cottura nel forno/Cottura
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    Preparazione
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    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Al mattino alle ore 9 circa ho messo nel  150 g di pasta madre rinfrescata la sera prima, ho aggiunto 250 ml di acqua(no rubinetto), mezzo cucchiaio di malto d’orzo(potete anche mettere del miele o semplicemente dello zucchero) e fatto andare a 37° vel 1/2 fino a quando non è stata raggiunta la temperatura.

    Ho aggiunto poi la farina, un po’ di strutto(circa mezzo cucchiaio),   per 2 min e contemporaneamente ho aggiunto dal foro gli altri 60 ml di acqua in cui avevo precedentemente sciolto mezzo cucchiaio abbondante di sale fino(regolatevi a seconda dei vostri gusti).

    Ho messo a riposo la pasta in un contenitore di vetro e ho fatto dei giri di pieghe(prendo la pasta con dita e la porto dall’esterno verso l’interno);l’ho coperto con una busta e messo al caldo nel forno spento per quasi 5 ore.

    Ho ripreso l’impasto; ho oliato con il pennello la carta forno che ho adagiato sulla teglia del forno e ho cominciato a tagliare i pezzi in modo che potessero venire delle pizze regolari per metterle nel fornetto che solitamente uso per cuocerle. Sul tavolo infarinato, non troppo per non asciugare la pasta, ho “accarezzato”dall’alto verso il basso e arrotondato così le forme che ho messo sulla carta forno, imbustato il tutto e messo nel forno a riposare fino alla sera.

    Mentre il fornetto si riscaldava io stendevo  la pizza con le mani anche perché l’impasto era davvero molto elastico e in questo modo non si rischia di rovinare tutto.

    P.S.Questa è stata la seconda volta che ho preparato la pizza con la pasta madre e sono stata piuttosto soddisfatta  e anche i miei figli.Ora giudicate voi!

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Bravissima,mi sembra  ben

    Creato da Ciaorita il 13. agosto 2015 - 10:15.

    Bravissima,mi sembra  ben lievitata e bella alta. Anche io faccio i miei lievitati con un lievito madre naturale,ma ti do un consiglio....uando impasti con la pasta madre la temperatura va tenuta bassa,sennò rovini tutto. Non azionare i 37° ma lascia a temperatura ambiente controllando che non ti si surriscaldi il boccale. Ciao e alla prossima. Rita

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  • guarda qui

    Creato da lauradiflorio il 20. gennaio 2013 - 10:15.


    laura


     

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  • vorrei sapere come si fa la

    Creato da save il 14. gennaio 2013 - 23:39.

    vorrei sapere come si fa la pasta madre rinfrescata grazie siete bravissime Cooking 7


    meryCooking 9

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  • Veramente ottima la pizza

    Creato da FAN il 13. gennaio 2013 - 09:51.

    Veramente ottima la pizza preparata così, rimane leggera e digeribile  Big SmileAl posto dello strutto ho messo l'olio e l'ho fatta cuocere nel forno con la pietra refrattaria  tmrc_emoticons.;)


    anna

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  • spike73 ha scritto:  stelline

    Creato da salentina il 13. marzo 2012 - 09:51.

    spike73

     stelline super meritate per questo impasto, l'ho provato ieri è ho fatto le pizze con il mio nuovo fornetto, devo dire che erano eccezzionali. Grazie per la ricetta!!!!

    Nunzia

     

    sono contenta che ti sia piaciuta .FRANCESCA

     


    Francesca

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  •  stelline super meritate per

    Creato da spike73 il 11. marzo 2012 - 21:46.

     stelline super meritate per questo impasto, l'ho provato ieri è ho fatto le pizze con il mio nuovo fornetto, devo dire che erano eccezzionali. Grazie per la ricetta!!!!

    Nunzia

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  • ciao,no,non è indispensabile

    Creato da salentina il 28. dicembre 2011 - 13:12.

    ciao,no,non è indispensabile mettere lo strutto. io lo uso perchè conferisce un po' di croccantezza alla pasta. Auguri per la tua pasta madre, vedrai ti darà soddisfazioni!


    Francesca

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  • ciao!! sono alle prime armi

    Creato da ariel il 14. dicembre 2011 - 18:12.

    ciao!! sono alle prime armi dell'uso della pasta madre (essendo intollerante al lievito e adoro la pizza) domanda è necessario mettere lo strutto? posso sotituirlo con l'olio

    grazie

     

    anto

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  • tdeavi ha

    Creato da salentina il 3. marzo 2011 - 15:11.

    tdeavi

    Cottura?

    tempo e gradi...?

    ciao grazie, Thomas

    non ho messo i gradi e il tempo perchè ho usato il forno speciale per pizze (PIZZA EX.) ma se usi quello di casa devi raggiungere una temperaturA pari a 200° i minuti dipendono dal forno.


    Francesca

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Cottura? tempo e

    Creato da tdeavi il 3. marzo 2011 - 01:38.

    Cottura?

    tempo e gradi...?

    ciao grazie, Thomas

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ti ringrazio tantissimo per

    Creato da alessandra.dicesare il 3. marzo 2011 - 00:20.

    Ti ringrazio tantissimo per le delucidazioni. Sei stata molto chiara e precisa. Grazie mille.....

    Alessandra

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • alessandra.dicesare ha

    Creato da salentina il 1. marzo 2011 - 09:25.

    alessandra.dicesare

    scusate l'ignoranza, ma cos'è la pasta madre?

     

    ciao Alessandra la pasta madre è un lievito naturale ottenuto dalla fermentazione di acqua, farina e uno zucchero come per esempio il miele.Va fatto riposare per almeno 48 ore durante le quali dovrebbe fermentare e dare origine al lievito, ma non finisce qui perchè il procedimento è più lungo .Mi risulta comunque che sul ricettario del pane ci sia il procedimento.

    Io lo uso in quanto sono intollerante al lievito di birra, poi è molto più naturale e per chi lo ha già sperimentato c'è una bella differenza:è come andare dal panettiere ed è anche molto più digeribile.Ciao FRANCESCA


    Francesca

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  • E' vero Rosa, non ho pensato

    Creato da salentina il 1. marzo 2011 - 09:17.

    E' vero Rosa, non ho pensato quando la scrivevo perchè ho copiato la ricetta che era scritta sul mio quaderno personale  delle ricette modificando solo qualcosa, ma effettivamente è come dici. Sono contenta che ti sia piaciuta!tmrc_emoticons.)

    Francesca


    Francesca

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  • scusate l'ignoranza, ma cos'è

    Creato da alessandra.dicesare il 1. marzo 2011 - 00:09.

    scusate l'ignoranza, ma cos'è la pasta madre?

     

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  • che bella e che

    Creato da ammila il 28. febbraio 2011 - 21:14.

    che bella e che buona!!!!!!!!!!!!!Cooking 1


    ammila

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  • buonissima!!!!  la faccio

    Creato da rosa47 il 28. febbraio 2011 - 21:05.

    Big Smile buonissima!!!!  la faccio sempre anch'io, però dovresti mettere solo 500g di farina , altrimenti superi le dosi. Naturalmente diminuendo l'acqua ciao rosa

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