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Pizza con lievito madre cottura combo con video

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

3 pezzo/pezzi

Pizza con lievito madre

  • 500 grammi di farina tipo 1
  • 330 grammi acqua
  • 25 grammi lievito madre, Rinfrescato e raddoppiato
  • 1 cucchiaino sale
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  • 6
    24h 5min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    Impasto
  1. Mettere nel coperchio chiuso l'acqua e il lievito a pezzi, azionare 2:00 37°C vel. 2
    Aggiungere la farina e impostare 2:00 modalitàvelocità spiga infine aggiungere il sale 1:00 modalitàvelocità spiga appoggiare l'impasto ottenuto su un piano di lavoro e lasciarlo riposare per 15 min
  2. Formare un panetto liscio e metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire..dopo mezz'ora fare delle pieghe in ciotola e lasciare riposare un altra mezz'ora, ripetere l'operazione per 3 volte infine lasciare riposare coperto...
    Dopo 2 ore dividere in 3 panetti della stessa grandezza, appoggiarli in ciotole coperte di pellicola e riporre in frigo fino al giorno dopo...
  3. L'indomani 2-3 ore prima di infornare le pizze prendere i panetti dal frigo e lasciare che ritornino a temperatura ambiente dopodiché adagiarli su un piano infarinato, ridandogli sempre la forma di un panetto liscio e omogeneo e coprire con un canovaccio per un oretta..
  4. Al momento della cottura stendere il panetto rigorosamente a mano (aggiungo il mio video) e accendere il gas sotto la padella e il grill del forno...
  5. Con attenzione mettere la pizza stesa sulla padella caldissima e mentre cuoce iniziare a condirla, quando il sotto sembre abbastanza cotto passarla in forno sotto il grill...(come mostro nel video)

    la pizza è pronta in casa proprio come in pizzeria
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Non stressare troppo l'impasto stenderlo a mano e guardare il video prima della cottura
.nel video sono 4 pezzi ma con 3 l'impasto è meno stressato e la pizza dello giusto spessore

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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