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Pizza in teglia con esubero di pasta madre


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Ingredienti

4 persona/persone

Per l'impasto

  • 160 grammi pasta madre non rinfrescata
  • 250 grammi farina manitoba
  • 250 grammi farina 0
  • 2 cucchiai olio evo
  • 10 grammi sale
  • 270 grammi acqua
  • 1 cucchiaino malto o zucchero
  • q.b. bicarbonato
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Preparazione della ricetta

    Preparare l'impasto la sera prima
  1. Nel Closed lid mettere la pasta madre (lasciata a temperatura ambiente per una mezz'ora almeno) insieme a 200 g di acqua e al malto o allo zucchero e amalgamare per 1 min., vel. 3 per far sciogliere la pm. Aggiungere la farine e il bicarbonato e cominciare ad impastare 1 min. e 30 sec., vel. Dough mode.

    Nel frattempo emulsionare a parte acqua, olio e sale, aggiungerli  all'impasto e proseguire per1 min. e 30 sec. , vel. Dough mode.

    Porre l'impasto ottenuto sul piano e lasciarlo riposare almeno 15 minuti, poi  stenderlo a rettangolo con le mani, fare un giro di pieghe a tre (o a libro) e coprirlo con una ciotola.Ripetere l'operazione altre due volte a intervalli di mezz'ora. Dopo l'ultimo giro di pieghe formare una palla con l'impasto ottenuto, riporre in una ciotola, coprire con pellicola e porre a riposare tutta notte (o comunque 12 ore) in frigorifero.

    Dopo il riposo estrarre l'impasto dal frigo almeno 8 ore prima di infornare e attendere almeno 1 ora prima di lavorarla.

    Questa dose è ideale per due teglie di pizza; dividere quindi in due l'impasto, stenderlo delicatamente con le mani, farcirlo con il pomodoro e metterlo a lievitare in teglia almeno 2 ore prima di infornare.

    Da farcire a piacere ovviamente!

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

È una base adatta ad essere farcita a piacimento.La cottura è a 250° per 20/25 minuti.

Ricetta presa dal web e adattata al Bimby.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Antonella92 ha

    Creato da Mammarta il 12. agosto 2016 - 23:20.

    Antonella92

    provata ieri .....buonissima l unico sbaglio che ho fatto e che probabilmente ho usato una teglia troppo grande per cui non è venuta alta....tu che dimensioni di teglia hai usato?.......comunque le stelline sono meritate bravissima 

     

    Ciao Antonella!Grazie mille, sei sempre un tesoro!!! Direi che una teglia media, 30x40, può andare se la vuoi alta, anche se non vorrei che fosse troppo...poi dipende anche dalla lievitazione, è pur sempre esubero!Anche se a me viene piuttosto alta e soffice...concordo con te, dev'essere stata la teglia!Grazie ancora!

    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • provata ieri .....buonissima

    Creato da Antonella92 il 12. agosto 2016 - 17:00.

    provata ieri .....buonissima l unico sbaglio che ho fatto e che probabilmente ho usato una teglia troppo grande per cui non è venuta alta....tu che dimensioni di teglia hai usato?.......comunque le stelline sono meritate bravissima 

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  • Grazie Pia!!! 

    Creato da Mammarta il 25. agosto 2014 - 18:47.

    Grazie Pia!!!  Big Smile

    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Che buona questa pizza Marta

    Creato da pia76 il 25. agosto 2014 - 18:19.

    Che buona questa pizza Marta tmrc_emoticons.p brava!!

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