Ingredienti
10 pezzo/pezzi
Per le tartarughe
- 400 grammi farina 00
- 160 grammi pasta madre rinfrescata
- 200 grammi acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 20 grammi burro
- poco latte
Ad esempio: per l’impasto
-
6
20min
PreparazioneCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
-
Preparazione della ricetta
Nel "coperchio chiuso" metto l'acqua, il lievito madree lo zucchero: 2 min e mezzo 37° Vel. 3. Aggiungo poi il burro, la farina e il sale. Se volete a questo punto potete aggiungere all'impasto 2 cucchiai di romarino o di sesamo per aromatizzarle. Impasto 3 minuti "velocità spiga" Dopo i primi secondi di impasto aggiungete poco latte, giusto il necessario per rendere morbido l'impasto.Tolgo l'impasto dal boccale, lo appiattisco formando un rettangolo con le mani e poi do delle pieghe arrotolandolo e fermandolo ad ogni giro, prima da un verso e poi dall'altro. Metto quindi a lievitare in frigo in una ciotola con coperchio fino ala mattino successivo. La mattina seguente tolgo la ciotola con l'impasto dal frigo e faccio lievitare al caldo fino al raddoppio.Rimetto quindi tutto nel "coperchio chiuso" e reimpasto 3 minuti "velocità spiga" . Ora di nuovo do le pieghe come sopra, copro con una scodella e faccio riposare 30 minuti coperto con la ciotola.Ora pezzo i panini: faccio dei pezzi da 80g ciasciuno; do a ciascuno di nuovo delle pieghe, li infarino bene e li stampo con il tagliapatate. Me ne vengono 10. Metto sulla tegia del forno coperta da carta forno e faccio lievitare fino al doppio. Facico bollire un pentolino d'acqua e quando bolle la metto in forno e lo accendo con funzione statica al max (250°) Appena è caldo inforno le tartarughe e faccio cuocere 10 minuti, poi abbasso a 200° e proseguo ancora per 5 minuti Quando ho ottenuto il colore che desidero li copro con stagnola.Faccio raffreddare poi su di una gratella!
Prepariamo l'impasto
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
Potete realizzare questa ricetta utilizzando anche il lievito di birra fresco (cubetto). In questo caso però dovrete utilizzare queste proporzioni:
500g farina00
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini di sale
10g di lievito di birra
250g acqua
20g burro
poco latte
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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