Ricette Bimby ®

1 Pane casereccio con lievito madre

Preparazione della ricetta

Impasto

1. Mettere nel la semola, la farina e 350g di acqua, azionare 4 sec modalità turbo
   
   Lasciare riposare all'interno del per un ora
   
   Aggiungere il lievito a pezzi e i restanti 30g di acqua, e azionare 2:00 modalità aggiungere il sale e andare ancora 1:00 modalità

Riposo e pieghe

2. Togliere l'impasto dal e appoggiarlo in una ciotola leggermente unta, dopo mezz'ora fare le pieghe in ciotola fino a che ben incordato, lasciare riposare un'altra mezzora e ripetere le pieghe, rifare la stessa operazione 3/4 volte..
   
   Prendere un canovaccio ricoprirlo di semola e girare l'impasto sul canovaccio , prendere l'impasto con il canovaccio stesso e adagiarlo con cura in una scodella, dopodiché chiuderlo sempre con il canovaccio e riporre in frigo fino al giorno dopo

Cottura

3. L'indomani a orario più comodo , tirare fuori dal frigo la ciotola, aprire il canovaccio e girare l'impasto su un foglio di carta forno con l'aiuto di un tagliere.
   
   Dopo 15/20 minuti circa fare dei tagli sulla pagnotta.
   
   Accendere il forno 250°C in modalità statica con all'interno la placca del forno e una ciotola con dell'acqua (io utilizzo lo stampo del plumcake)
   
   Appena il forno è arrivato a temperatura far scivolare la carta forno sulla placca e lasciare per
   15 min 250°C
   20 min 200°C
   10 min 180°C
   E infine 10 minuti a spiffero
   
   Lasciare raffreddare in verticale