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1 Pane casereccio con pasta di riporto

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Pane casereccio con pasta di riporto

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

2 pezzo/pezzi

Biga

  • 250 grammi farina 00
  • 110 grammi acqua
  • 100 grammi pasta di riporto, o 3 grammi lievito fresco

per l'impasto

  • 500 grammi farina tipo 0
  • 420 grammi acqua
  • 20 grammi olio evo
  • 18 grammi sale
  • 1 cucchiaino di miele, o malto o zucchero semolato
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  • 6
    58min
    Preparazione 8min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    Biga
  1. Versare nel coperchio chiuso l'acqua con la pasta di riporto a pezzetti o il lievito e avviare 1 min/37°/velocità 2
  2. Unire la farina ed avviare 2 sec/ vel turbo per 3/4 volte per ottenere un composto stracciato
  3. Mettere dentro ad una ciotola coperto con pellicola e lasciare fermentare a temperatura ambiente per un giorno al riparo da correnti
    4. Impasto
  4. Versare l'acqua nel coperchio chiuso insieme alla biga, al miele ed alla farina. Avviare 6 min/mod velocità spiga e versare dopo un paio di minuti il sale e l'olio. Si otterrà un impasto molto idratato.
  5. Riporre l'impasto in una ciotola infarinata o oleata e procedere a due giri di pieghe con l'ausilio della spatola portando la parte di impasto esterno verso l'interno.
  6. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in forno con la luce accesa per circa 6 ore se si intende panificare in giornata oppure lasciare riposare 3 ore e poi riporre nella parte inferiore del frigorifero per 2/3 giorni se si panificherà in seguito. In quest'ultimo caso, il giorno in cui si panifica lasciare a temperatura ambiente per circa 4/5 ore.
  7. Trascorso il tempo della prima lievitazione spolverare abbondantemente la spianatoia e versare sopra l'impasto. Dividerlo in due parti e procedere a due giri di pieghe, aiutandosi con la spatola e portando la parte esterna verso l'interno e donando la classica forma rotonda alla pagnotta.
  8. Disporre sulla leccarda ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per circa un'ora a riparo da correnti.
  9. Infornare in forno preriscaldato statico a 230° per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 40/45 minuti circa o fino alla doratura della superficie. Nebulizzare di tanto in tanto il fondo del forno e la superficie delle pagnotte con acqua per mantenere umidità e rendere più croccante la superficie del pane.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Si conserva in buste di carta o buste per 3/4 giorni o in alternativa una pagnotta può essere congelata.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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