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Panini a lunga lievitazione con pasta madre


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Ingredienti

Panini a lunga lievitazione con pasta madre

  • 800 grammi farina tipo 0, o biologica 00 per lunghe lievitazioni (io la trovo da LIDL)
  • 600 grammi acqua
  • 18 grammi sale fino
  • 4 grammi malto in polvere
  • 100 grammi lievito madre, rinfrescato e raddoppiato (anche 150 in base alla forza)
  • 6
    18h 40min
    Preparazione 18h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Mettere nel Closed lid metà acqua, malto e lievito madre, sciogliere 2min/vel2. Aggiungere la farina e la restrante acqua, 1 min velDough mode( a metà aggiungere il sale) dovrà risultare un composto morbido e poco lavorato. Far lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 12/15 ore a temperatura ambiente in forno spento. Al termine trasferire su una spianatoia infarina e fare tre giri di pieghe (se il composto risultasse troppo morbido aiutatevi con un pochino di farina) lasciare riposare 15 min coperto. Dare forma ai panini e posizionalrli sulla leccarda con carta da forno e spolverata di farina. Lasciare lievitare un ora sempre in forno spento. Cuocere per 15 min in forno ventilato con vapore a 210° (già caldo al momento in cui inforno) proseguire a 200° statico per 25/30 minuti finchè la crosta risulta bella colorita. Far raffreddare su una gratella
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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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