Ricette Bimby ®

1 Gnocchi neri con crema di zucca, amaretti e baccalà "contest gnocchi"

Preparazione della ricetta

Per la polenta di riso

Inserire nel "coperchio chiuso" il riso e ridurlo a farina, 20 sec. vel. 10"coperchio chiuso" , togliere mettere da parte.
Mettere nel "coperchio chiuso" l'acqua ed il sale, portare ad ebollizione, 7 min. 100° vel. 2.
Quando l'acqua bolle programmare 10 min. 100° "antiorario" vel. 2 ed inserire dal foro del coperchio la farina di riso ed infine la spatola.
A fine cottura trasferire la polenta in una ciotola per farla raffreddare (circa un'ora), coprirla con la pellicola trasparente per evitare che si formi una crosticina dura in superficie.

Per gli gnocchi

Inserire nel "coperchio chiuso" la polenta raffreddata, il tuorlo d'uovo e la farina, impastare per 20 sec. vel. 4 (verificare la consistenza ed eventualmente aggiungere farina).
Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formare una palla aiutandosi sempre con farina.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Per la crema di zucca e baccalà

Tagliare la zucca e la patata a pezzetti.
Sciacquare il baccalà e tagliarlo a pezzetti piccoli, circa 2 cm per lato ed adagiarli nella campana del varoma.
Inserire nel "coperchio chiuso" la cipolla, tritare 3 sec. vel. 7, aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100° vel.1.
Aggiungere la zucca e la patata, posizionare il varoma e cuocere per 20 minuti, temp. varoma "antiorario" vel. "velocità soft" .
Al termine togliere il varoma ed omogeneizzare per 20 sec. vel 10.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura tuffare gli gnocchi nella pentola con acqua bollente e scolarli con una schiumarola quando vengono a galla.
Condire gli gnocchi in una zuppiera con la crema di zucca.
Impiattare ed adagiare sugli gnocchi il baccalà e gli amaretti sbriciolati.