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Ricette Bimby ®
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Ingredienti
10000 g
Per la glassa
- 25 g mandorle pelate
- 15 g nocciole pelate
- 100 g zucchero semolato
- 10 g farina di mais o per polenta
- 10 g farina 00
- 10 g fecola di patate
- 40 g albumi
Mix aromatico
- 10 g miele millefiori
- 15 g arancio candito
- 1 bacca di vaniglia, i semi
- 1 arancia, la buccia
Primo impasto
- 95 g pasta madre bella attiva
- 100 g acqua
- 70 g zucchero semolato
- 85 g tuorli
- 235 g farina 380 W
- 1 g sale
- 65 g burro tedesco
Secondo impasto
- tutto il primo impasto
- 75 g farina 380 W
- 20 g acqua
- 3 g malto d'orzo, pari a mezzo cucchiaino circa
- 60 g zucchero semolato
- 70 g tuorli
- 5 g burro di cacao, o cioccolato bianco
- 10 g latte in polvere
- mix aromatico
- 60 g burro tedesco
- 2 g sale
- 150 g arancio candito
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20h 58min
Preparazione 20h 0minCottura nel forno/Cottura -
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Chef
Preparazione -
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Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Inserire nel "coperchio chiuso" le mandorle, le nocciole e lo zucchero e azionare 15 secondi vel 10.
- Unire le 3 farine e gli albumi e azionare 25 sec vel 3,5
- Riporre in frigo in una scatolina ermetica fino al momento dell'utilizzo.
- Inserire nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto la buccia di un arancio preferibilmente biologico e i canditi e tritare finemente aumentando la velocita da 4 a 8 gradualmente. Fermare il bimby appena dal rumore si deduce che non sta più tritando.
- in una ciotola sopra al coperchio, pesare il miele e unirvi i semi della bacca di vaniglia e il trito di arancio e canditi. Amalgamare con la spatola e riporre in frigo coperto con pellicola fino al momento dell'utilizzo.
- Inserire nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto la pasta madre (dev'essere bella attiva quindi se non la usate regolarmente almeno un paio di volte la settimana avra bisogno di 3 rinfreschi consecutivi prima di procedere con questo impasto, alle 8:00, alle 12:00 e alle 16:00. Si consiglia di iniziare la sera attorno alle 19:00 o 20:00 col primo impasto), l'acqua e la farina (io ho usato la Panettone Z del Molino Dallagiovanna) e azionare 30 sec vel 3.
- Unire i tuorli freddi uno per volta durante 2 minuti "velocità spiga" .
- Unire lo zucchero e azionare 1 min "velocità spiga" .
- Unire il burro freddo a pezzettini durante 3 min "velocità spiga" e il sale appena si finisce col burro. L'impasto deve risultare ben incordato, cioè deve fare il velo (vedi la mia ricetta del panettone per la foto del velo). L'impasto non deve superare i 26° cioè non deve surriscaldarsi.
- Formare una palla pirlando l'impasto qualche secondo con le mani unte di burro e riporre in una ciotola coperta con pellicola dove l'impasto abbia lo spazio per triplicare il suo volume e mettere a lievitare a 26° (io ho trovato questa temperatura in zona caldaia). Impastando alle 19:00 ho trovato l'imapsto bello pronto alle 8:00 il mattino dopo.
- Prendere la ciotola col primo impasto e metterla in frigo almeno un'ora.
- Inserire nel "coperchio chiuso" tutto il primo impasto, l'acqua (io ho messo 10 g di acqua e 10 g di latte non avendo quello in polvere), il malto e la farina e azionare 1 min "velocità spiga" .
- Unire i tuorli freddi uno per volta mentre si eseguono 2 min "velocità spiga" .
- Unire il burro di cacao (io ho usato cioccolato bianco polverizzato a vel 8 qualche secondo), lo zucchero e il mix aromatico e azionare 1 min "velocità spiga" .
- Unire il burro freddo a pezzettini mentre si eseguono 2 min "velocità spiga" e unire il sale appena si finisce col burro.
- Unire i canditi e mescolare 20 sec "antiorario" vel 2. Per partire mettete vel 8 e appena il bimby partirà abbassate a 2. L'impasto non deve superare i 26°.
- Mettete l'impasto sulla spianatoia e lasciatelo puntare all'aria 45 min.
- Dividete in due parti uguali l'impasto e con le mani unte di burro pirlatele e formate due palle e lasciatele puntare altri 30 min.
- Sempre con le mani unte di burro formate due salsicciotti dando qualche piega e mettete sullo stampo prima il salsicciotto che andrà da ala ad ala attraversando lo stampo e poi l'altro che andrà da testa a coda passando sopra la precedente. Dove si sormontano schiacciate leggermente premendo con le dita.
- Mettere a lievitare a 28° (forno spento con lucina accesa) fino a raggiungere i due cm dal bordo.
- Ora togliete dal frigo la glassa e distribuitela sulla colomba lievitata con una sacca da pasticcere. Cospargete inoltre con mandorle, codette di zucchero.
- Cospargere di zucchero a velo e fornare in forno statico a 165 gradi nella parte bassa del forno ( Io ho usato il secondo dal basso su 5).
- Sarà pronta quando raggiungerà i 94° al cuore cioè tra i 55 e i 60 minuti di cottura
- Un'esplosione!
- Mettere a raffreddare a testa in giù per almeno 6 ore e attendere almeno 6 ore prima di imbustare. Per conservarla dare una spruzzatina di alcool alimentare nella busta prima di inserire la colomba. Dopo qualche giorno sarà ancora più buona.
Preparare subito la glassa
Mix aromatico
Primo impasto
Secondo impasto
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentoGrazie ☺️
Grazie ☺️
Bimby per tutti
per la forma era spiegato
per la forma era spiegato così in ricetta anche se io non capivo ...e mammarta mi ha spiegato
Bimby per tutti
Un nome un destino? Sarò
Un nome un destino? Sarò sicuramente bravissima in cucina
Bimby per tutti
Anch'io ho già salvato alcune
Anch'io ho già salvato alcune delle tue
Bimby per tutti
Bravissima ho visto anch'io
Bravissima ho visto anch'io la ricetta di Raffaele Pignataro ( si chiama come me ma,non siamo parenti )ma,non ho più la pasta madre
Magnifica colomba brava!
Magnifica colomba
brava!
Ciao vorrei proprio provarla
Ciao vorrei proprio provarla
Mi piace anche come l'hai posizionata con l'incrocio dei panetti...fa venire alla colomba un bel "Petto"
ammila
enricag ha scritto: ciao
ciao Enrica, ho sbirciato tra le tue ricette, biscotti di Massari, pandoro di Giorilli...mi sa che io e te andremo moooolto d'accordo!!!
lully
ciao Lully
ciao Lully
Bimby per tutti
ciao Enrica, grazie per
ciao Enrica, grazie per questa ricetta!! io quest'anno ho fatto la colomba Massari e la Giorilli, questa mi mancava, pur conoscendo Pignataro!!!
rinfresco la vecchietta e la provo!!! grazie!!!
lully
Grazieeeeeee
Grazieeeeeee
Bimby per tutti
Ciao Miriam! Questa ricetta è
Ciao Miriam! Questa ricetta è di una colomba da pasticceria! Pensa che Pignataro stesso la usa (magari con qualche particolare accorgimento non svelato, per venderle nella sua pasticceria e gliele prenotano mesi prima per potersele assicurare, pagandole care. Con lievito di birra fresco o disidratato si può provare a fare un buon dolce, la forma e il sapore della colomba saranno gradevoli ma non identici, la consistenza cambia decisamente. Questa rimane soffice a lungo, se correttamente conservata. Ho vooluto prediligere questa ricetta a quelle di altri maestri quali Giorilli, Massari o altri perchè Pignataro specifica che questa ricetta non è possibile farla col bimby. Penso di averlo decisamente smentito! Che ti pare?
Bimby per tutti
si puo' preparare anche con
si puo' preparare anche con il lievito di birra o con il lievito madre secco che si trova al supermercato?
Bellissima, complimenti
Bellissima, complimenti davvero!