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Tarte-tatin


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Ingredienti

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Tarte-tatin

  • Ingredienti per 10 porzioni
  • Per la pasta:
  • 200 g di farina tipo 0
  • 50 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro morbido
  • 50 g di acqua fredda, di frigorifero
  • Per completare la preparazione
  • 400 g di mele renette, sbucciate tagliate a fette sottili
  • 1 limone, succo e scorza
  • 120 g di zucchero semolato
  • 30 g di acqua
  • 60 g di zucchero di canna
  • 3 pizzichi di cannella in polvere
  • 6
    40min
    Preparazione 20min
    Cottura nel forno/Cottura 20min
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Esecuzione


    Preparare la pasta:


    Versare nel Closed lid la farina, lo zucchero, il burro morbido e l’acqua fredda, impastare: 20 sec. vel. 6


    Togliere l’impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


     


    Completare la preparazione:


    Sbucciare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone


    Preparare il caramello: in una padellina antiaderente versare lo zucchero semolato e l’acqua, caramellare finché il composto assume il caratteristico colore marrone intenso.


    Foderare di carta forno bagnata e ben strizzata il fondo di uno stampo apribile del diametro di 22 cm


    Versare sul fondo dello stampo il caramello ancora caldissimo e sul caramello distribuire le fettine di mele


    Distribuire sulle mele la metà dello zucchero di canna e aggiungere la cannella


    Stendere la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di 3 mm. Adagiarla sullo stampo e comprimere bene lungo il bordo. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la sfoglia


    Cospargere la torta con lo zucchero di canna rimasto, passare lo stampo per 30 min. in frigorifero


    Cuocere poi in forno caldo a 200° per circa 20 min.


    A cottura ultimata, sformare la torta e rovesciarla con delicatezza sul piatto da portata.


    Servire tiepida

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Commenti

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  • L'ho preparata ieri seguendo

    Creato da cigia il 30. marzo 2015 - 10:41.

    L'ho preparata ieri seguendo questa ricetta invece della mia super collaudata perchè questa è un po' più "light": devo dire che non è male ma è veramente troppo dolce e 20' di cottura sono troppo pochi...cmq è sempre un ottimo dolce!

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  • Ciao! E' tratta dal libro

    Creato da chya72 il 27. febbraio 2015 - 23:22.

    Ciao!

    E' tratta dal libro torte e biscotti vol 1 (ho controllato ed è identica, stessa dimenticanza..) quindi dovrebbe essere più che testata..

    Cmq c'è sicuramente la dimenticanza dell'uso della scorza.. 

    Team Cucina non è più attivo quindi bisogna contattare direttamente Team Bimby per chiedere delucidazioni e rettifiche tmrc_emoticons.;)

    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova tmrc_emoticons.)

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  • Non è indicato quando usare

    Creato da lorellalorella il 27. febbraio 2015 - 22:48.

    Non è indicato quando usare la buccia del limone, il caramello è uscito dallo stampo con altro liquido delle mele, in questa ricetta c'è qualcosa che non va... Ma non dovrebbe essere una ricetta testata?! tmrc_emoticons.((

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  • Ricetta ben poco

    Creato da valeria64 il 22. febbraio 2015 - 09:23.

    Ricetta ben poco descritta.non parla della buccia del limone ma soprattutto non descrive bene la procedura del caramello....soprattutto x chi lo fa x la prima volta.nessuna stellina in assoluto.

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  • buona! io ho usato lo

    Creato da trimbets il 5. febbraio 2014 - 11:10.

    buona! io ho usato lo zucchero di canna integrale...molto più grezzo e particolare come gusto..ma si fonde bene con l'acidulo delle mele e del limone...forse 40 grammi in tutto bastavano.. tmrc_emoticons.8)

    Anche la pasta è venuta ok!

    grazie!

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  • Ho preparato per la prima

    Creato da brutus il 25. marzo 2013 - 15:54.

    :O

    Ho preparato per la prima volta la Tarte-tatin alle mele proprio ieri.. un disatro. Il caramello e' andato via, tutto nei bordi dello stampo apribile, mentre la pasta con solo 20 min di cottura e' rimasta piuttosto cruda.... ed il limone? e' rimasto in attesa....

    Devo modificare un po' il processo...credo.

     

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  •  provata sabato  e devo dire

    Creato da marina50 il 28. settembre 2010 - 17:14.

     provata sabato  e devo dire che è una vera squisitezza. Prima di avere il bimby avevo fatto alcuni tentativi disastrosi, ma questa volta è stato un successo, grazie mille per la ricetta

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  • A parte il fatto che della

    Creato da dony1979 il 26. settembre 2010 - 17:58.

    A parte il fatto che della scorza del limone nella ricetta non c'è nemmeno l'ombra, non è tanto facile lavorare l'impasto! E che dire del mio dito sbruciacchiato con un goccino di caramello???? Ma nonostante tutto è stata una SUBLIME SQUISITEZZA!!!! Da rifare per la bontà!

    Ciao e alla prossima, Dony

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  • grazie Lolli, proverò anch'io

    Creato da tritix il 11. marzo 2010 - 17:31.

    grazie Lolli, proverò anch'io così. ciao

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  • Ciao Tritix, io l'ho

    Creato da Lolli il 11. marzo 2010 - 14:40.

    Ciao Tritix, io l'ho preparata proprio ieri sera ed è venuta molto buona, oggi (appena mangiata) ancora più saporita, anch'io mi son chiesta della scorza e allora ho pensato di metterla insieme alle mele con il succo del limone e ho mescolato e lasciato lì così si sono ben profumate di limone, poi ho usato una tortiera di da 24/26 visto che la pasta era abbastanza e uno strato solo di mele......

    Lolli

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  • Tarte-tatin.   Non è stato

    Creato da tritix il 11. marzo 2010 - 14:01.

    Tarte-tatin.   Non è stato indicato dove bisogna mettere la buccia di limone se nell'impasto oppure con le mele.  Un'altra domanda : con 400 gr. di mele tagliate a fette sottili e disposte come nella foto bisogna fare almeno due strati?. grazie.

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