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Preparazione
24h 0min
Total
24h 40min
porzione/porzioni
6 persona/persone
Difficoltà
facile

Ingredienti

Focaccia a lunga lievitazione

  • 950 grammi farina tipo 0
  • 650 grammi acqua, a temperatura ambiente
  • 25 grammi sale
  • 20 grammi olio
  • 3 grammi lievito di birra

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

  1. Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" acqua, olio, sale e lievito e mescolare: 20 sec. vel. 2
    Aggiungere la farina e impastare: 15 min vel.velocità spiga"velocità spiga"

    E' importante impastare per almeno il tempo indicato affinché la pasta prenda elasticità, inglobando ossigeno e strutturando la maglia glutinica.
  2. Riporre l'impasto in una ciotola e lasciar riposare per mezz'ora coperto da un canovaccio umido.
  3. Riporre quindi la ciotola in frigorifero per 12 ore a 4/7 gradi.
  4. Trascorso il tempo necessario togliere la ciotola dal frigo.
  5. Lasciar riposare ancora un paio d'ore in un luogo chiuso e buio.
  6. Foderare una teglia 30x30 con carta forno leggermente oliata e riporvi l'impasto. Lasciarlo quindi riposare per 5/6 ore.
  7. Ungere le proprie dita e la superficie dell'impasto e distribuire la pasta in maniera omogenea nella teglia.

    Coprire quindi con una pellicola e lasciar assestare l'impasto per mezz'ora.
  8. Mescola 4 cucchiai di olio con altrettanti d'acqua energeticamente fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
  9. Togliere la pellicola dalla teglia e realizzare con le dita unte le classiche fossette sull'impasto.
  10. Cospargere l'emulsione con un pennello da cucina sull'impasto riempiendo le fossette. Cospargi con origano e sale grosso.
  11. Infornare in forno preriscaldato a 220 gradi per 35 minuti monitorando la doratura.
  12. Sfornare, lasciar intiepidire e servire a tranci.

Consiglio

Servire con affettati, cipolle caramellate e giardiniera.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Focaccia a lunga lievitazione

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