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Pan canasta ( base per panettone gastronomico)


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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Pan canasta ( base per panettone gastronomico)

  • 250 g di latte intero
  • 100 g di burro, a pezzetti
  • 50 g di zucchero
  • 180 g di pasta madre, rinfrescata da poco per i grandi lievitati
  • 500 g di preparato per pane, ( manitoba, lievito madre e lievito di birra secco)
  • 1 uovo
  • 5 g di sale fino
  • 6
    4h 10min
    Preparazione 3h 30min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. 1. Inserire nel coperchio chiuso il latte, lo zucchero, il burro e la pasta madre a pezzetti in quest'ordine, e sciogliere: 3 min./37°C/vel.3

    2. Aggiungere la farina, l'uovo e il sale e impastare: 5 min./vel.velocità spiga

    3. Togliere l'impasto dal coperchio chiuso, dare la forma di una palla e porre a lievitare in forno tiepido e spento o altro luogo caldo dentro un apposito contenitore coperto da pellicola per circa un'ora o fino a raddoppio.

    4. Trasferire nello stampo e lasciare lievitare al caldo per almeno altre 2 ore poi spennellare la superficie con poco latte e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

    5. Il giorno dopo sformare, tagliare a fette orizzontali e farcire a piacimento circa 2 ore prima di servire.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Ricetta originale di Misya, riadattata.

Per uno stampo da 750g, io ne ho usato uno a stella, monouso, basso da 500g.

Ottimo anche a fette sottili tostate e usate come base per tartine.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • lully ha scritto:...

    Creato da Giaele il 7. gennaio 2017 - 20:19.

    lully ha scritto:


    Eccolo!!! 4 ore la prima lievitazione e 5 ore e mezza la seconda, fatto con farina 0, pm e 2 g di lievito disidratato!! Stampo da 1 kg.

    il panettone gastronomico con pasta madre non lo lascio più, che sia questa ricetta o un'altra, pasta madre per sempre!!!

    Si fetta benissimo, profumo e sapore ottimi, ho ricevuto tanti complimenti (non sono riuscita a far la foto del panettone farcito purtroppo!!!). Il prossimo solo con pasta madre!!!Wink

    grazie per la ricetta!!!
    Ma grazie a te, Lully, è bellissimoooo!Love Sono davvero felice che ti sia piaciuto! Party


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • (senza oggetto)

    Creato da lully il 7. gennaio 2017 - 12:47.



    Eccolo!!! 4 ore la prima lievitazione e 5 ore e mezza la seconda, fatto con farina 0, pm e 2 g di lievito disidratato!! Stampo da 1 kg.

    il panettone gastronomico con pasta madre non lo lascio più, che sia questa ricetta o un'altra, pasta madre per sempre!!!

    Si fetta benissimo, profumo e sapore ottimi, ho ricevuto tanti complimenti (non sono riuscita a far la foto del panettone farcito purtroppo!!!). Il prossimo solo con pasta madre!!!Wink

    grazie per la ricetta!!!


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • mabaro2003 ha scritto:...

    Creato da Giaele il 3. gennaio 2017 - 12:54.

    mabaro2003 ha scritto:
    [size= 10.0pt; line-height: 115%; font-family: 'Arial','sans-serif'; background: #F6F6F6]complimenti per la prima pagina[/size]
    Grazie Maurizio, ma non sono in prima! tmrc_emoticons.-)


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • [size= 10.0pt; line-height: 115%; font-family:...

    Creato da mabaro2003 il 3. gennaio 2017 - 06:40.

    [size= 10.0pt; line-height: 115%; font-family: 'Arial','sans-serif'; background: #F6F6F6]complimenti per la prima pagina[/size]


    maurizio

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lully ha scritto:...

    Creato da Giaele il 2. gennaio 2017 - 18:33.

    lully ha scritto:
    hai fatto bene ad aggiungere la pm, in effetti il sapore che lascia è nettamente superiore a quello del ldb!!!

    per il pandoro seguo questa ricetta del forum:

    https://www.ricettario-bimby.it/dessert-e-pralineria-ricette/pandoro-a-lievitazione-naturale-ricetta-di-piergiorgio-giorilli/xtxmebwt-42556-071682-cfcd2-vazyq4cq

    è spiegata benissimo, segui tutto per bene ed usa una buona farina, ti consiglio la manitoba che regge alle tante ore di lievitazione. la farina indicata in ricetta è una 0 ma è specifica per panettoni!

    intanto ho messo l'impasto nello stampo da 1 kg, ha raddoppiato in circa 4 ore!!!Wink

    a più tardi!!!


    Ottimo!

    Grazie mille!


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Giaele ha scritto:...

    Creato da Nicedolce il 2. gennaio 2017 - 17:40.

    Giaele ha scritto:
    Nicedolce ha scritto:
    Ciao Francesca, bella ricetta, complimenti!Smile Io non ho la pasta madre, per cortesia mi sapresti dire quanto lievito devo mettere? Grazie, ciao.Love


    Ciao Monica, buon 2017! Grazie per il tuo commento!

    Se non hai la p.m. ti consiglio di seguire la ricetta originale: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm perché cambiano tutte le proporzioni tra gli ingredienti.

    Buon proseguimento di feste!


    Ciao Francesca, grazie per la risposta, gentilissima. Buon 2017 anche a te ed ai tuoi cari.


    Nicedolce

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  • hai fatto bene ad aggiungere la pm, in effetti il...

    Creato da lully il 2. gennaio 2017 - 12:51.

    hai fatto bene ad aggiungere la pm, in effetti il sapore che lascia è nettamente superiore a quello del ldb!!!

    per il pandoro seguo questa ricetta del forum:

    https://www.ricettario-bimby.it/dessert-e-pralineria-ricette/pandoro-a-lievitazione-naturale-ricetta-di-piergiorgio-giorilli/xtxmebwt-42556-071682-cfcd2-vazyq4cq

    è spiegata benissimo, segui tutto per bene ed usa una buona farina, ti consiglio la manitoba che regge alle tante ore di lievitazione. la farina indicata in ricetta è una 0 ma è specifica per panettoni!

    intanto ho messo l'impasto nello stampo da 1 kg, ha raddoppiato in circa 4 ore!!!Wink

    a più tardi!!!


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lully ha scritto:...

    Creato da Giaele il 2. gennaio 2017 - 10:37.

    lully ha scritto:
    Wink
    Giaele ha scritto:
    lully ha scritto:
    Ciao Giaele,

    scusa se mi permetto, ma per questa dose consiglierei uno stampo da 1 kg, se fai il calcolo degli ingredienti il peso totale, calcolando il peso dell'uovo di 50/60 g, raggiunge 1 kg e 140 g.

    Riguardo alla lievitazione, considerato che si usa la pm, é impossibile che il primo impasto raddoppi in 1 ora ed il secondo in 2 ore, dopo la messa in forma ci vorranno almeno 4/6 ore ( quando la pm é bella forte poi!!!).

    Cmq domani lo proverò con la mia pm e ti dirò.......

    Intanto grazie per la ricetta!!!

    ps: sai dirmi che percentuale c'è di lievito di birra secco nel mix di farina??? E se usassi solo farina di manitoba mescolata a farina 0???


    Ciao Lully! Buon anno e grazie a te per il tuo commento!

    Anch'io mi sono stupita della velocità di lievitazione ma considera che ho la centenaria che letteralmente scoppia di salute anche perché ho fatto diversi rinfreschi ravvicinati per 2 pandori. Anche col preparato per pane mi trovo molto bene, purtroppo non so le percentuali, mi dispiace, ma lo trovi all'Eurospin.

    Quanto allo stampo la prima volta avevo seguito alla lettera la ricetta originale ( solo lievito di birra) e ne avevo fatta mezza dose ma non ero rimasta soddisfatta del risultato ( infatti ne ho ricavato delle tartine tmrc_emoticons.-) ) perciò ho deciso di riadattarla e fare dose piena! Considera che l'ho cotta dentro 2 stampi sovrapposti per evitare che si sformasse troppo!! tmrc_emoticons.-)

    Il mix manitoba e 0 secondo me va benissimo! tmrc_emoticons.;-)

    Ti lascio la ricetta originale così puoi confrontarla se ne hai bisogno: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm

    Buon proseguimento di feste!

    P.S. Puoi permetterti sempre! Il bello di questo sito è scambiarsi consigli e esperienze! tmrc_emoticons.;-)


    grazie per la risposta Giaele, ho capito di quale farina parli, mi è stata regalata e ci ho fatto il pane senza aggiungere nessun'altro tipo di lievito, ora si spiega la velocità dei raddoppi, è un mix per fare il pane, si aggiunge solo acqua ed olio!!!

    io cmq ho impastatato aggiungendo 2 g di lievito di birra secco, se ti fa piacere poi ti indico i tempi, magari per chi non ha la possibilità di reperire la farina in questione!!Smile

    per lo stampo userò quello da 1 kg, poi se riesco, ma nn credo, metterò la foto!!!

    anch'io ho la centenaria, da circa 5 anni, ormai per qualsiasi lievitato uso quella, ci faccio il pane ogni due giorni e ci ho fatto per Natale 13 panettoni e 2 pandori, la amo pazzamente!!!Love

    grazie ancora e buon anno!!!


    Ma figurati, Lully!

    Si, grazie dammi pure i tuoi tempi e se riesci a mettere anche la foto ne sarò felice ( io non ho ancora capito come si fa Puzzled)!

    E' vero il preparato è pronto per il pane, ma avevo tanta p.m. da smaltire e, avendo avuto qualche sorpresa con il pandoro, ho preferito non rischiare e aggiungere la p.m. per avere anche quel gusto in più!

    Complimenti per le tue produzioni di Natale!!!Party Che ricetta usi per il pandoro? Ho ancora pochi giorni per riprovarci tmrc_emoticons.;-)

    Quanto a me ho fatto il tuo torrone e l'ho trovato ottimo, appena riesco (Sad) lo commento!

    Grazie a te!


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Giaele ha scritto:...

    Creato da lully il 2. gennaio 2017 - 10:10.

    Wink

    Giaele ha scritto:
    lully ha scritto:
    Ciao Giaele,

    scusa se mi permetto, ma per questa dose consiglierei uno stampo da 1 kg, se fai il calcolo degli ingredienti il peso totale, calcolando il peso dell'uovo di 50/60 g, raggiunge 1 kg e 140 g.

    Riguardo alla lievitazione, considerato che si usa la pm, é impossibile che il primo impasto raddoppi in 1 ora ed il secondo in 2 ore, dopo la messa in forma ci vorranno almeno 4/6 ore ( quando la pm é bella forte poi!!!).

    Cmq domani lo proverò con la mia pm e ti dirò.......

    Intanto grazie per la ricetta!!!

    ps: sai dirmi che percentuale c'è di lievito di birra secco nel mix di farina??? E se usassi solo farina di manitoba mescolata a farina 0???


    Ciao Lully! Buon anno e grazie a te per il tuo commento!

    Anch'io mi sono stupita della velocità di lievitazione ma considera che ho la centenaria che letteralmente scoppia di salute anche perché ho fatto diversi rinfreschi ravvicinati per 2 pandori. Anche col preparato per pane mi trovo molto bene, purtroppo non so le percentuali, mi dispiace, ma lo trovi all'Eurospin.

    Quanto allo stampo la prima volta avevo seguito alla lettera la ricetta originale ( solo lievito di birra) e ne avevo fatta mezza dose ma non ero rimasta soddisfatta del risultato ( infatti ne ho ricavato delle tartine tmrc_emoticons.-) ) perciò ho deciso di riadattarla e fare dose piena! Considera che l'ho cotta dentro 2 stampi sovrapposti per evitare che si sformasse troppo!! tmrc_emoticons.-)

    Il mix manitoba e 0 secondo me va benissimo! tmrc_emoticons.;-)

    Ti lascio la ricetta originale così puoi confrontarla se ne hai bisogno: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm

    Buon proseguimento di feste!

    P.S. Puoi permetterti sempre! Il bello di questo sito è scambiarsi consigli e esperienze! tmrc_emoticons.;-)


    grazie per la risposta Giaele, ho capito di quale farina parli, mi è stata regalata e ci ho fatto il pane senza aggiungere nessun'altro tipo di lievito, ora si spiega la velocità dei raddoppi, è un mix per fare il pane, si aggiunge solo acqua ed olio!!!

    io cmq ho impastatato aggiungendo 2 g di lievito di birra secco, se ti fa piacere poi ti indico i tempi, magari per chi non ha la possibilità di reperire la farina in questione!!Smile

    per lo stampo userò quello da 1 kg, poi se riesco, ma nn credo, metterò la foto!!!

    anch'io ho la centenaria, da circa 5 anni, ormai per qualsiasi lievitato uso quella, ci faccio il pane ogni due giorni e ci ho fatto per Natale 13 panettoni e 2 pandori, la amo pazzamente!!!Love

    grazie ancora e buon anno!!!


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Nicedolce ha scritto:...

    Creato da Giaele il 2. gennaio 2017 - 09:44.

    Nicedolce ha scritto:
    Ciao Francesca, bella ricetta, complimenti!Smile Io non ho la pasta madre, per cortesia mi sapresti dire quanto lievito devo mettere? Grazie, ciao.Love


    Ciao Monica, buon 2017! Grazie per il tuo commento!

    Se non hai la p.m. ti consiglio di seguire la ricetta originale: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm perché cambiano tutte le proporzioni tra gli ingredienti.

    Buon proseguimento di feste!


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lully ha scritto:...

    Creato da Giaele il 2. gennaio 2017 - 09:39.

    lully ha scritto:
    Ciao Giaele,

    scusa se mi permetto, ma per questa dose consiglierei uno stampo da 1 kg, se fai il calcolo degli ingredienti il peso totale, calcolando il peso dell'uovo di 50/60 g, raggiunge 1 kg e 140 g.

    Riguardo alla lievitazione, considerato che si usa la pm, é impossibile che il primo impasto raddoppi in 1 ora ed il secondo in 2 ore, dopo la messa in forma ci vorranno almeno 4/6 ore ( quando la pm é bella forte poi!!!).

    Cmq domani lo proverò con la mia pm e ti dirò.......

    Intanto grazie per la ricetta!!!

    ps: sai dirmi che percentuale c'è di lievito di birra secco nel mix di farina??? E se usassi solo farina di manitoba mescolata a farina 0???


    Ciao Lully! Buon anno e grazie a te per il tuo commento!

    Anch'io mi sono stupita della velocità di lievitazione ma considera che ho la centenaria che letteralmente scoppia di salute anche perché ho fatto diversi rinfreschi ravvicinati per 2 pandori. Anche col preparato per pane mi trovo molto bene, purtroppo non so le percentuali, mi dispiace, ma lo trovi all'Eurospin.

    Quanto allo stampo la prima volta avevo seguito alla lettera la ricetta originale ( solo lievito di birra) e ne avevo fatta mezza dose ma non ero rimasta soddisfatta del risultato ( infatti ne ho ricavato delle tartine tmrc_emoticons.-) ) perciò ho deciso di riadattarla e fare dose piena! Considera che l'ho cotta dentro 2 stampi sovrapposti per evitare che si sformasse troppo!! tmrc_emoticons.-)

    Il mix manitoba e 0 secondo me va benissimo! tmrc_emoticons.;-)

    Ti lascio la ricetta originale così puoi confrontarla se ne hai bisogno: http://www.misya.info/ricetta/pan-canasta-bimby.htm

    Buon proseguimento di feste!

    P.S. Puoi permetterti sempre! Il bello di questo sito è scambiarsi consigli e esperienze! tmrc_emoticons.;-)


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao Francesca, bella ricetta, complimenti! Io non...

    Creato da Nicedolce il 2. gennaio 2017 - 08:21.

    Ciao Francesca, bella ricetta, complimenti!Smile Io non ho la pasta madre, per cortesia mi sapresti dire quanto lievito devo mettere? Grazie, ciao.Love


    Nicedolce

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao Giaele,...

    Creato da lully il 2. gennaio 2017 - 01:50.

    Ciao Giaele,

    scusa se mi permetto, ma per questa dose consiglierei uno stampo da 1 kg, se fai il calcolo degli ingredienti il peso totale, calcolando il peso dell'uovo di 50/60 g, raggiunge 1 kg e 140 g.

    Riguardo alla lievitazione, considerato che si usa la pm, é impossibile che il primo impasto raddoppi in 1 ora ed il secondo in 2 ore, dopo la messa in forma ci vorranno almeno 4/6 ore ( quando la pm é bella forte poi!!!).

    Cmq domani lo proverò con la mia pm e ti dirò.......

    Intanto grazie per la ricetta!!!

    ps: sai dirmi che percentuale c'è di lievito di birra secco nel mix di farina??? E se usassi solo farina di manitoba mescolata a farina 0???


    lully


    Crazy

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