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1 Pandoro (senza lattosio)

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Pandoro (senza lattosio)

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Ingredienti

1000 g

Per il lievitino

  • 10 grammo lievito di birra fresco
  • 60 grammo acqua
  • 10 grammo zucchero grezzo
  • 1 pezzo tuorlo d'uovo
  • 50 grammo farina manitoba

Per il primo impasto

  • 3 grammo lievito di birra fresco
  • 20 grammo acqua, tiepida
  • 1 pezzo uova intere
  • 1 pezzo tuorlo d'uovo
  • 25 grammo olio di semi di girasole
  • 60 grammo zucchero grezzo
  • 200 grammo farina manitoba

Per il secondo impasto

  • 1 pezzo uova intere
  • 1 pezzo tuorlo d'uovo
  • 130 grammo zucchero grezzo
  • 1 bustina estratto di vaniglia naturale
  • 200 grammo farina manitoba
  • 1 cucchiaini rasi sale fino
  • 135 grammo olio di semi di girasole
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  • 6
    24h 40min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

    Lievitino
  1. LIEVITINO
    Mettere nel coperchio chiuso i 10 gr. di lievito di birra, i 60 gr. di acqua e 10 gr. di Zucchero (o miele): 1 min/37°C/vel.2.
    Aggiungere 1 Tuorlo e 50 gr. di Farina: 30 sec/vel. 3.
    Lasciare lievitare nel coperchio chiuso fino al raddoppio dell'impasto (circa mezz'ora).
    2. Primo Impasto
  2. In un bicchiere sciogliere 3 gr. di lievito di birra fresco (1/8 di un cubetto) e 20 gr. di acqua tiepida. Versare nel boccale e aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 25 gr. di olio, 60 gr. di zucchero e 200 gr. di farina: 30 sec/vel. 4, poi 2 Min/velocità spiga. Lasciar lievitare fino al raddoppio dell'impasto nelcoperchio chiuso(per circa un'ora)
    3. Secondo impasto e ultima lievitazione
  3. Sgonfiare l'impasto: 2 sec/velocità spiga
    Mettere nel coperchio chiuso 1 uovo intero e 1 tuorlo, 130 gr. di zucchero, la Vaniglia, 200 gr. di farina, un cucchiaino raso di sale e lavorare 2 min/velocità spiga.
    [size= small]Poi impostare velocità spigae, mentre impasta, inserire a filo e molto lentamente dal foro del coperchio i 135 gr. di olio.
    Lasciare riposare qualche minuto e poi impastare ancora 3 min/velocità spiga.
    Non scaldare l'impasto. Si ottiene un impasto liscio e omogeneo.
    Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e con le dita unte allargarlo rettangolare e piegarlo in tre e poi di nuovo in tre ma dall'altro lato, formando una palla. Fare la pirlatura arrotolando la palla su se stessa.
    Oliare uno stampo da 1kg di pandoro, mettere l'impasto nello stampo, con la chiusura sotto, e lasciar lievitare finché arriva al bordo dello stampo (circa 10-18 ore) dentro al forno spento.
    4. Cottura
  4. [size= small]Quando l'impasto è cresciuto fino ad arrivare al bordo dello stampo, toglierlo dal forno e accendere il forno a 180°C in modalità statico. Quando è caldo infornare sulla griglia più bassa del forno per 10 minuti a 180°C. Dopo i 10 minuti coprire con un foglio di carta alluminio e proseguire la cottura per 30 minuti a 170°C. Lasciare 10 minuti in forno spento e poi sfornare (fare la prova stecchino).
    Togliere dallo stampo e spolverare con zucchero a velo
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Non avere fretta e dare tempo all'impasto di crescere fino al bordo prima di infornare

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Pandoro appena sfornatoQuesto l'ho appena...

    Creato da Erika Piccini il 17. dicembre 2018 - 00:09.

    Pandoro appena sfornatoPandoro appena sfornato
    Questo l'ho appena sfornato. Da ottobre è il 7° pandoro che preparo e questo è perfetto.
    Con il freddo degli ultimi giorni ho avuto un po' di problemi con le lievitazioni che si sono allungate molto.

    Dietista e Nutrizionista Erika Piccini

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