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Focaccia ai 3 farri con cipolla dolce


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Ingredienti

Impasto

  • 70 grammi cipolla, bianca o rossa, dolce
  • 50 grammi olio extravergine di oliva
  • 25 grammi lievito di birra fresco
  • 400 grammi farina di farro integrale
  • 100 grammi di farina tipo 1
  • 280 grammi acqua
  • 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo, opzionale
  • 2 cucchiaini sale fino

Emulsione

  • 40 grammi olio extravergine di oliva
  • 50 grammi acqua
  • 2 pizzichi sale fino
  • 1 cucchiaio raso rosmarino fresco, tritato
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Preparazione della ricetta

    Impasto
  1. 1. Mettere 70 gr di cipolla bianca o rossa dolce.
    Tritare 5 sec/vel 5. Riunire sul fondo con spatola.
    2. Aggiungere 25 gr olio EVO e cuocere 8 min/100°C/vel.1
    Mettere da parte. Non lavare il boccale.
    3. Mettere nel boccale 70 gr di acqua, lo zucchero (opzionale se si vuole accellerare la fase di lievitazione) e il lievito. Sciogliere 37°C /3 min/vel.2
    4. Aggiungere 210 gr. acqua, 400 gr mix di farine di farro integrale bio (io ho usato un mix con 50% farro dicoccum, 25% farro monococcum 25% farro spelta), 100 gr farina di tipo 1, 25 gr olio EVO, 2 cucchiaini rasi di sale. Impastare 2 min/funzione spiga Dough mode .
    5. Aggiungere la cipolla cotta e impastare ancora 1 min/funzione spigaDough mode
    6. Ungere una ciotola capiente (meglio se in legno o in un materiale non freddo), trasferire l'impasto. Ungere la pellicola e coprire la ciotola. Lasciar lievitare un'ora circa, finchè raddoppia di volume.
    7. Mettere di nuovo l'impasto lievitato nel bimby e impastare 2 min / funzione spiga Dough mode
    8. Foderare una placca da forno con carta forno, adagiare l'impasto e stenderlo aiutandosi con una spatola in silicone.
  2. Emulsione, seconda lievitazione e cottura
  3. 1. Preparare un'emulsione con 40 gr, olio Evo, 50 gr, acqua, 5 gr. di sale e 1 cuchiaio di rosmarino tritato finemente. Mescolare 10 sec/vel.4
    2. Distorbuire l'emulsione sull'impasto e metterlo nel forno spento a lievitare per un'ora circa.
    3. Dopo circa 45 minuti toglierlo dal forno spento, accendere quest'ultimo a 220° e una volta caldo, cuocere la focaccia per circa 10 minuti.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

1. Il grado di assorbimento dell'acqua può variare in base al tipo di farine che utilizziamo. Considerate che questo impasto deve risultare piuttosto colloso e umido, per questo suggerisco di non toccarlo ed usare una spatola in silicone (che è antiaderente) per stenderlo.
2. I forni non raggiungono tutti la stessa temperatura indicata. Tenete comunque conto che la temperatura deve superare almeno i 200°. Più la temperatura è alta, prima cuocerà la focaccia.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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