PANE CON LIEVITO MADRE

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Preparazione della ricetta

- Nel boccale aggiungiamo lievito, miele e acqua --> 2 min/37°C/vel.2;
- Aggiungiamo quindi la farina integrale --> 2 min/vel.spiga;
- Impostare nuovamente 2 min/v.spiga e mentre impasta aggiungere la farina manitoba un cucchiaio alla volta;
- Aggiungere olio e basilico --> 2 min/v.spiga;
- Aggiungere sale --> 2 min/v.spiga;

Si dovrà ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Preparare una teglia con della carta forno, far cadere una goccia di olio evo e spalmarla sulla carta.

Con le mani unte prendere l'impasto e creare un panetto: prendere i lembi esterni dell'impasto, tirarli leggermente e ribaltarli al centro dell'impasto stesso (fatelo per ca. 1 min) e poi posizionare l'impasto sulla carta forno.

Usando un coltello a lascia liscia incidere l'impasto creando una linea curva.

Coprire la teglia con una pellicola e lasciare riposare in frigo per 18 ore ca. (io l'ho fatto nel pomeriggio e l'ho tolto dal frigo la mattina seguente).

Lasciar lievitare in un luogo caldo per altre 6 ore ca. ed infornare nel forno preriscaldato statico a 240°C per 10 min e poi:
- diminuire a 220°C per altri 10 min;
- diminuire a 200°C per ulteriori 10 min;
- diminuire a 180°C per gli ultimi 10-20 min;

Controllare la cottura, sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.