Pane con tecnica Water Roux è un ricetta creata dall'utente Magat. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Pane su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Pane

Preparazione

4h 0min

Total

4h 40min

porzione/porzioni

1 pezzo/pezzi

Difficoltà

facile

Bimby ® TM 7
Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31

da Magat

published: 19-08-2025

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Ingredienti

Water Roux

25 grammi Farina tipo 1
125 grammi acqua

Per l’impasto

450 grammi Farina tipo 1 o comunque adatta a panificazione
250 grammi acqua
150 grammi water roux
7 grammi lievito di birra disidratato
10 grammi sale

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Accessori che ti serviranno

Spatola acquista
Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Per prima cosa preparare il water roux

nel

acqua e farina. Impostare 65 gradi vel 3 per 10minuti. Far lavorare ancora a velocità 3 senza temperatura per 5minuti. Il composto diventerà lattiginoso e denso come una crema. Far raffreddare completamente all'interno del boccale.

Aggiungere al Water Roux la farina, l'acqua e il lievito. Chiudere con il coperchio e Lavorare velocemente vel 6 per 2 minuti. Staccare dalle pareti eventuali residui e Aggiungere il sale. Chiudere con il misurino e impastare

5 minuti.

trasferire l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta. Far riposare mezz'ora e iniziare con un giro di pieghe, far lievitare mezzora e ripetere questa operazione per 3 volte. Far lievitare per circa 2 ore o finche il volume sarà raddoppiato.

preriscaldare il forno a 250 gradi trasferire l'impasto in una leccarda foderata di carta forno, a piacere si puo spolverizzare la superficie con altra farina o semola o semi da panificazione.

infornare nella parte bassa del forno, per 10 minuti dopo di che abbassare la temperatura del a 190 gradi e far finire la cottura.

far intiepidire nel forno semiaperto prima di sfornare e servire

Consiglio

Il Water Roux è una tecnica orientale utilizzata per rendere gli impasti lievitati come pane e brioche piu soffici prolungandone la durata. Consiste nel caso di impasti dolci si usa il latte al posto dell'acqua.gli amidi della farina con il calore vengono gelatinizzati migliorando la consistenza del prodotto. Il risultato di questo pane è una crosta croccante e un interno molto bolloso e sofficissimo

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 7
Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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